Ich habe gerade erst ein Rezept für leckere Gemüsemuffins veröffentlicht, schon gibt es auch wieder eine süße Variante. Mit Haferflocken, Nüssen und Obst könnten sie fast als vollwertiges Frühstück gelten. Wie so häufig, lässt das Rezept viel Spielraum für eigene Experimente z.b. bei der Mehl- oder Nusswahl. Das Buchweizenmehl gibt einen leckeren Geschmack, macht m.E. den Teig aber etwas krümeliger.
Zutaten:
- 50 g zarte Haferflocken
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl 405
- 2 Eier (Größe M)
- 75 g Vollrohrzucker
- 2 Möhren
- 1 Apfel
- 2 getrocknete Datteln
- 100 g Nüsse (gemischt, nach Geschmack)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwer
- 1/2 TL Rauchsalz
- 150 g Rapsöl
Haferflocken, Backpulver, Natron, Mehl und die Gewürze in einer Schüssel vermischen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Den geschälten Apfel in kleine Stücke schneiden. Die Nüsse hacken. Je nach Geschmack grob oder etwas feiner. Ich verwende gerne die Reste aus angebrochenen Nussmischungen oder offener Packungen gehackte Haselnüsse etc. Zusammen mit dem Rapsöl alles vermischen.
Die Eier aufschlagen und nach und nach den Vollrohrzucker dazugeben bis eine braune schaumige Masse entsteht. Anschließend unter die andere Masse heben.
Muffinförmchen befüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen.
Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
