Bezaubernde Gäste haben vor einiger Zeit einen Möhrenkuchen mitgebracht, den ich einfach umwerfend lecker fand. Das Rezept kam von Chefkoch und wurde bereits nachgebacken. Auch mein Ergebnis war ganz zufriedenstellend. Bei novemberregen fand ich ein Rezept, welches mit etwas weniger Öl und Zucker auskommt. Ich habe es etwas abgewandelt und ergänzt.
Zutaten:
- 280g gehobelte Möhren
- 6 Eiklar (ca. 200g)
- 6 Eigelb
- 170g Zucker
- 3EL/70g Mehl 405
- 250g gemahlene Mandeln
- 1/2 Packung Backpulver
- 200g saure Sahne
- 2 EL Zucker
- Ein wenig Zitronensaft
- Butter zum fetten der Form
- Gehackte Mandeln oder andere Nüsse
Die Möhren schälen und klein reiben. Ein paar Spritzer Zitronensaft unter mengen.
Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen.
Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlafen. Den Zucker mit und mit dazugeben. Anschließend die 6 Eigelb nacheinander mit einer Spatula unterheben.
Langsam die Mehlmischung und Möhren dazugeben. Dabei nicht zu viel umrühren um keine Luft rauszzuschlagen.
Ein Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter gut einfetten. Gehackte Mandeln drauf streuen.
Die Masse langsam in die Form geben und glatt rütteln.
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den Kuchen für ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist. Sollte er zu braun werden, mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.
Saure Sahne und Zucker verrühren und auf dem kalten Kuchen verteilen.
